Negli ultimi anni i manuali di cucina destinati alle scuole alberghiere (e più in generale tutti i libri di testo) sono cambiati profondamente sia nella forma sia nel contenuto, in risposta a diverse trasformazioni strutturali, normative e sociali. In primo luogo come conseguenza di un aumento considerevole degli istituti professionali alberghieri, i cosiddetti I.p.s.s.a.r., che in cinque anni (dall’anno scolastico 2004/’05 a quello 2009/’10) sono aumentati del 24,7% – in totale sono 293, in netta controtendenza rispetto alle altre tipologie di istituzioni scolastiche di secondo grado che al contrario sono state interessate da fenomeni di ridimensionamento e riorganizzazione della rete..
A scuola di cucina
digital
Articolo
| Rivista | Giornale della Libreria |
| Fascicolo | Novembre 2009 |
| Titolo | A scuola di cucina |
| Autore | Ilaria Barbisan |
| Editore | Ediser |
| Formato |
 Articolo |
Pdf
|
| Pagine | 0 |
| Genere | Editoria enogastronomica |
| Online da | 01-2009 |
| Issn | 1124-9137 (stampa) | 2385-118X (digitale) |
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